Ekologia w restauracjach oczami Polaków

Zainteresowanie ekologią rośnie zarówno na świecie, jak i w Polsce. Bycie eko wydaje się nie być już tylko trendem, coraz częściej jest stylem życia. Wiedzą o tym doskonale producenci artykułów spożywczych, którzy weryfikują skład swoich towarów, zmieniają opakowania na bardziej przyjazne środowisku i ubiegają się o certyfikaty na etykietach. W hipermarketach można znaleźć już całą alejkę z produktami BIO czy Organic, w większych miastach powstają osobne sklepy ze zdrową żywnością. Skoro więc Polacy zwracają uwagę na proekologiczne działania producentów żywności zanim włożą towar do koszyka, to czy również obserwują postawę lokalów gastronomicznych, w których się stołują?

ABR SESTA wraz z SYNO Polska postanowiła sprawdzić, które działania ekologiczne w restauracjach są najlepiej oceniane. Zaproponowaliśmy osiem najpopularniejszych rozwiązań i choć zdajemy sobie sprawę, że zachowania przyjazne środowisku zaczynają się już na etapie magazynowania półproduktów i pracy kuchni, to wybraliśmy takie działania, które mogą być dostrzegane przez klientów.

 

Lokalnie – ekologicznie i zdrowo

Okazuje się, że każde z proekologicznych rozwiązań jest doceniane przez większość respondentów. Największym uznaniem cieszy się używanie produktów od lokalnych dostawców, pochodzących z naturalnych upraw i hodowli, które pochwala 72% dorosłych Polaków. Tyle samo zwolenników ma stosowanie energooszczędnych rozwiązań, takich jak rozsądne używanie klimatyzacji czy korzystanie z energii słonecznej czy stosowanie żarówek. Niewiele mniejszym poparciem cieszy się zachęcanie przez obsługę do pakowania niedojedzonych posiłków na wynos, najlepiej w ekologiczne lub własne pudełka. Inicjatywę wpisującą się w zyskującą na popularności ideę Zero Waste docenia 68% badanych.

 

Koniec ery plastiku?

Dla 2/3 Polaków ważne jest ograniczanie zużycia plastiku, czyli niepodawanie do stołu plastikowych naczyń i sztućców, z którymi można się spotkać w tańszych lokalach, a także plastikowych słomek. Coraz rzadziej pojawiają się w drinkach i innych napojach, a zastępowane są przez papierowe, bambusowe czy metalowe rurki. Co ciekawe, poparcie dla eliminowania plastiku rośne wraz z wiekiem respondentów. Jest to jedno z ważniejszych działań w lokalach dla najstarszej grupy wiekowej, które jest popierane przez 66-72% badanych 56-80 latków.

 

Wpływ kampanii społecznych

Pozostałe rozwiązania proekologiczne w gastronomii odbiera pozytywnie 51-57% badanych. To między innymi korzystanie z mebli pochodzących z recyklingu. Stoły, ławki czy krzesła w lokalach tworzone z drewnianych palet, na których dostarczany jest towar są nie tylko mile widziane przez klientów, ale wygląda na to, że stały się po prostu modnym wyposażaniem, szczególnie dla burgerowni czy lokali wegetariańskich.

W ostatnich latach popularne stało się również zachęcanie przez obsługę do zamawiania napojów gorących na wynos w przyniesionym przez siebie kubku. Niewątpliwie wpływ na to mają kampanie społeczne, w ramach których powstały nawet mapy lokali, gdzie możemy przyjść po kawę z własnym naczyniem. Krok dalej poszły niektóre kawiarnie, oferując zniżki dla wielbicieli małej czarnej na wynos, którzy mają przygotowane wyposażenie. Niewiele ponad połowa badanych popiera udostępnianie wody kranowej zamiast sprzedawania jej w butelkach, na co z pewnością wpływ miały akcje promocyjne polskich miast, zachęcają do picia kranówki.

 

Kto najbardziej eko?

Z naszego badania wynika, że istotnie częściej działania proekologiczne doceniają kobiety. Każde z nich popierane jest przez panie o co najmniej 12 p.p. częściej niż przez panów. Młodzi respondenci (18-35 lata) najbardziej doceniają zachęcanie do pakowania niedojedzonych posiłków na wynos w ekologiczne lub własne pudełka (70%). Średnia grupa wiekowa (36-56 lat) najbardziej ceni używanie produktów pochodzących od lokalnych dostawców, na równi korzystaniem z energooszczędnych rozwiązań (wskazania oceniane pozytywnie przez 72% respondentów). Ten ostatni trend najistotniejszy jest również dla najstarszych badanych (75% pozytywnych ocen).

Ekologiczne postawy bardziej pożądane są w metropoliach, a jedynie korzystanie z mebli pochodzących z recyklingu bardziej popierane jest w mniejszych miejscowościach niż w miastach powyżej 200 000 mieszkańców. Zauważalny jest też wyraźny wpływ edukacji na ocenę działań mających chronić środowisko – każde z nich ma najwięcej zwolenników wśród osób, deklarujących wykształcenie wyższe.

Zapraszamy do pobrania raportu!